Buffet : gâteaux de fenouil et coulis de tomates

Ingrédients :

 

1kg de bulbes de fenouil

150 g de yaourt de brebis ou de chèvre ou de soja

4g d’agar-agar

12 cl de bouillon de légume

Sel, poivre, càc de poudre de fenouil

1 c à s d’aneth haché

Pour le coulis :

400 g de tomates bien mûres

1 gousse d’ail

1 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre, une pincée de sucre.

 

Laver les bulbes, ôter les parties dures et filandreuses, mettez de côté 100 g de cœur bien tendre, détailler le reste en grosses lamelles et les faire cuire 20 mn à la vapeur.

Hacher le cœur de fenouil et mettez-le au frais

Mixer finement le fenouil cuit

Passer la purée au tamis de manière à éliminer les fils.

Mélanger le yaourt et les petits morceaux de fenouil cru à la purée.

Préparer le bouillon de légumes, y diluer l’agar agar, porter le mélange à ébullition.

Ajouter le bouillon à la purée, mélanger, ajouter du sel, la poudre de fenouil et l’aneth haché.

Répartir le mélange dans 4 moules individuels et mettre au réfrigérateur.

Ebouillanter les tomates, couper la chair en dés, peler la gousse d’ail.

Au moment de servir, passer au mixer les dés de tomates avec l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le sucre.

Répartir le coulis dans le fond de 4 assiettes, y démouler les gâteaux de fenouil au centre, décorer avec la verdure de fenouil.